[anna.tomilchik] Ярче без шоколада: летние начинки на пике вкуса (Анна Томильчик)

​

Тонкий ягодный или фруктовый вкус легко потерять - шоколад и сахар сглаживают именно те оттенки, ради которых десерт и затевался. Эти начинки построены так,
чтобы вкус оставался чистым и звучал в полную силу: яркие летние сочетания с плотной кремовой текстурой классического ганаша, только без шоколада.

Вас ждёт

• изысканные вкусы без шоколада
• рабочие рецептуры начинок с плотной кремовой текстурой, как у классического ганаша
• фруктовые и ягодные центры
• как работают гидроколлоиды и как управлять текстурой начинки
• как усиливать ароматы с точки зрения химии — специями и не только
• технология приготовления начинок, которые держат форму
• выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях
• правила хранения и заморозки
• рабочие рецепты, которые удобны в приготовлении и пригодны для заморозки

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

1. Малина (веган) - чистая, яркая малина без сливочного фона. Одна из самых популярных и понятных ягод - здесь её вкус звучит в полную силу.

2. Клубничный пломбир - сливочно-ванильная основа пломбира и спелая клубника. В этой версии вкус получился даже более клубничным, чем само
мороженое, и узнаётся с первого кусочка.

3. Роза-грейпфрут-клубника - парфюмерная роза, удержанная горчинкой грейпфрута и сладостью клубники, чтобы не уйти в «мыло». Сложное, взрослое
сочетание для любителей ароматных десертов.

4. Черника (веган) - узнаваемый аромат лесной черники с тонкой кислинкой. Глубокий цвет и мягкий вкус, который дополняет крышечку, а не спорит с ней.

5. Абрикос - солнечный, слегка терпкий абрикос с медовой глубиной. Покажу сразу в двух версиях: веган и со сливочным маслом -чтобы вы почувствовали,
как меняется вкус от самой основы. Одинаково хорош и летом, и зимой, когда хочется тепла.

6. Маскарпоне с запечённой ванилью, бобами тонка и черникой - кремовый маскарпоне, запечённая ваниль и тёплый миндально-табачный аромат тонка вокруг
ягодного центра. Самый «десертный» и обволакивающий вкус набора.