Французский хлеб. Тариф Базовый (Александр Селезнев)

​

Хлеб без улучшителей и консервантов, с хрустящей корочкой, в обычной домашней духовке. Французский багет, «Рука Ниццы», протеиновый хлеб и ещё два рецепта. Ведёт Александр Селезнев, секретами делится потомственный пекарь Анжело Ре.

Программа курса
1. Основа хлеба: закваска и мука

• Закваска и мука, от которых зависят вкус, аромат и мякиш любого хлеба.
• Выбор муки под каждый хлеб
• Виды муки и их отличия
• Подкормка и подготовка закваски к работе
• Закваска на изюме с нуля за семь дней

2. Традиционный французский багет

• Длинный багет с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как во французской булочной.
• Выпечка с паром в домашней духовке
• Надрезы, которые красиво раскрываются
• Вытягивание багета без специальной формы
• Классический рецепт багета

3. Хлеб «Рука Ниццы» / Main de Nice

• Старинный хлеб Ниццы в форме раскрытой ладони, который почти не пекут за пределами Лазурного берега.
• Мягкий мякиш и нежный сливочный вкус
• Формовка в несколько этапов с отдыхом теста
• Тесто со сливочным маслом

4. Протеиновый хлеб

• Домашний хлеб, от которого не нужно отказываться, даже если вы следите за питанием.
• Больше белка, чем в обычном хлебе
• Выпечка в маленьких порционных формах
• Масло и декоративная отделка перед выпечкой

5. Деревенский хлеб

• Крупный ароматный хлеб с насыщенным вкусом.
• Выпечка до румяной корочки
• Формовка крупного хлеба
• Закваска и долгое брожение
• Несколько видов муки в одном тесте

6. Злаковый хлеб

• Хлеб с зернами и семечками, которые видно на каждом срезе.
• Подготовка зерен и семян перед замесом
• Больше клетчатки, чем в белом хлебе
• Влажный фактурный мякиш
• Хрустящая корочка из семян