[Pastry school] Донат-кейки (Елена Крохмаль)

​

Дорогие друзья!
Приглашаю вас на новый курс — «Донат-кейки». Это современное пирожное в форме пончика, в котором знакомые и любимые вкусы тортов раскрываются по-новому. Медовик, Наполеон, Захер, Шварцвальд, Киевский, Панчо и другие десерты превращаются в аккуратные порционные пирожные с красивым разрезом и разными текстурами.
Мы разберём всю технологию по порядку: испечём разные бисквиты и песочное тесто сабле, приготовим кремы, муссы, ганаши, конфи и карамель, правильно соберём десерты, покроем их зеркальной глазурью и красиво оформим.
Такие пирожные удобно готовить впрок: заготовки хорошо переносят заморозку, и эффектный десерт всегда под рукой — для праздника, подарка или заказа.
После курса у вас будет не просто 10 рецептов, а большая база техник и сочетаний, на основе которой можно создавать собственные вкусы.
Буду рада видеть вас на курсе!

Этот курс создан для тех, кто:

• Обожает нежные десерты
  Хочет научиться готовить невероятно вкусные десерты, которые готовятся проще, чем кажутся
• Начинает свой путь в кондитерском искусстве
  Ищет пошаговые инструкции от "А" до "Я" без сложных терминов
• Готовит для семьи и друзей
  Мечтает удивлять близких эффектными и вкусными десертами
• Планирует зарабатывать на сладостях
  Хочет освоить рецепты, которые можно продавать
• Ценит время
  Предпочитает быстрые, но впечатляющие рецепты
• Для тех, кто хочет освоить тренд
  Донат-кейки покоряют кофейни и соцсети. Научитесь делать модный десерт с красивым разрезом и знакомыми вкусами.
• Для тех, кто готовит десерты на заказ
  Расширьте меню эффектными порционными пирожными. Заготовки адаптированы под заморозку, поэтому десерт всегда под рукой.Для тех, кто обожает классические торты
  Медовик, Наполеон, Захер и Шварцвальд в новой подаче. Знакомые вкусы, которые любят все.

Чему вы научитесь:

• Готовить бисквиты известных тортов
  (8 рецептов)
• Делать хрустящее песочное тесто сабле
  (10 рецептов)
• Делать нежные и стабильные кремы
  (10 рецептов)
• Готовить вкуснейшие ганаши и конфи
  (10 вариантов)
• Делать нежные и легкие муссы
  (10 вариантов)
• Правильно собирать пирожные
• Готовить зеркальную и шоколадную глазурь
• Глазировать, просто и эффектно украшать пирожные

Ваш результат:

• Было:
  Бисквит получается сухим или проседает, мусс не держит форму и растекается, кремы и конфи расслаиваются, глазурь стекает неровно или не ложится гладко, а готовое пирожное выглядит неаккуратно и совсем не так, как в кондитерской.
• Станет:
  Бисквит мягкий, влажный и держит форму. Мусс нежный и стабильный, не оседает и не течёт. Начинки хорошо сочетаются и не расслаиваются. Глазурь ложится гладким блестящим слоем без подтёков. Донат-кейк даёт красивый разрез с чёткими слоями и выглядит эффектно, как в витрине кондитерской. Десерты спокойно переносят заморозку и сохраняют вкус и вид. Вы знаете технологию от и до, и результат получается с первого раза, дома.

Программа курса

Ингредиенты и инструменты

• Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе

Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

1. Донат-кейк «Карамельный медовик»
2. Донат-кейк «Наполеон с ягодами»
3. Донат-кейк «Яблочная шарлотка»
4. Донат-кейк «захер»
5. Донат-кейк «Шварцвальд»
6. Донат-кейк «Киевский»
7. Донат-кейк «Панчо»
8. Донат-кейк «Три шоколада»
9. Донат-кейк «Лимонная тарталетка»
10. Донат-кейк «Малиновый чизкейк»

Старт 6 ноября