[The Chef] Муссовое пирожное Фисташка-Земляника (Елена Цой)

​

Подробный пошаговый видео-рецепт муссового пирожного, работа со сложной формой и сразу 2 техники покрытия - велюр и гляссаж. Подходящий рецепт и подробные техники в том числе и для начинающих.

Урок, благодаря которому вы научитесь приготовлению муссового десерта с классическим сочетанием вкусов и идеально выверенной структурой - нежный мусс, насыщенная начинка и хрустящий слой.

Чему вы научитесь

• Приготовлению муссового пирожного с классическим сочетанием вкусов
• Техники работы с французской меренгой и бисквитом Дакуаз
• Правила работы с пектином NH и желатином
• Нюансы использования хрустящего слоя для создания текстур в десерте
• Научитесь приготовлению зеркальной глазури
• Тонкости покрытия велюром в тонкий слой
• Нюансы сборки десерта и работа со сложной формой