Складчина: новые складчины на курсы и тренинги

​

Подробная технологическая карта закусочного чизкейка с выпечкой "Груша-Грецкий орех-Дор блю" в текстовом формате PDF:

• Реконструированное сабле с грецким орехом
• Томленая груша с орешками
• Чизкейк с сыром Дор блю
• Конфи «Пряная груша»

​

Подробная технологическая карта закусочного чизкейка с выпечкой "Курица-Карри-Ананас" в текстовом формате PDF:

• Сабле с карри
• Чизкейк с карри
• Начинка из курочки в кокосовом молоке
• Ананасовое конфи

​

Готовьте ресторанные блюда из привычных продуктов и создавайте вкусные и разнообразные блюда с помощью проверенной системы сочетаний вкусов, специй и соусов без нужды «пропадать» на кухне.

Программа

Ферментация

1. Здесь вы получите не просто знания о том, как ферментировать продукты, но и о том, как эти продукты продлевают сезонность, усиливают вкус и помогают «строить» кухню на собственных ингредиентах.
2. Разберетесь с безопасностью: как избежать ботулизма правильно хранить ферментированные продукты.

После этого модуля вы:

• Поймете, что такое ферментация и зачем она нужна на кухне
• Разберетесь в основных видах ферментации
• Освоите базовые техники ферментации
• Начнете уверенно применять ферментацию в повседневной готовке (самое важное!)
• Заберете проверенные рецепты ферментированных блюд и заготовок
• Получите наглядную таблицу "Как применять ферментацию в блюдах курса"

Гриль на лето

• Узнаете почему корочка не образуется и что происходит с температурой когда вы кладёте холодное мясо на гриль.
• Узнаете почему мясо прилипает к решётке и как это исправить раз и навсегда.
• Научитесь делать разные маринады: поймете что реально работает (кислота, фермент, соль) и что просто миф.
• Освоите зоны жарки - прямой и косвенный огонь, как использовать обе.
• Научитесь делать рыбу на гриле без катастрофы.

После этого модуля вы:

• Научитесь делать овощи на гриле - и поймете почему они получаются водянистыми и как получить карамелизацию.
• Поймете Почему "дать отдохнуть" это не выдумка шефов.
• Поймете как читать мясо без термометра - и почему с термометром всё равно лучше

Бонус. Архитектура вкуса

• Откроете для себя большую карту сочетаний: белки х гарниры и соусы/ бустеры х салаты.
• Научитесь креативить внутри системы заменять продукты, собирать новые тарелки, мыслить, как шеф

После этого модуля вы:

• Поймете систему, как строится вкусная тарелка
• Научитесь импровизировать (собирать блюдо без рецепта)
• Получите универсальную карту сочетаний, которую можно использовать годами
• Почувствуете себя не повторяющим рецепты, а кулинарным архитектором вкуса.

​

Бокс «Хлебница здоровья» —
4 вида потрясающего домашнего хлеба в одной коллекции с шикарными бонусами!
Ароматный, с хрустящей корочкой, невероятно вкусный и с пользой для здоровья!
Научитесь печь хлеб как в лучших ремесленных пекарнях — из продуманных ингредиентов, по авторским рецептам шеф-повара Сергея Леонова.
Просто, красиво и вкусно до последней крошки!

Любите хлеб, но хотите больше пользы. Без лишних добавок, с понятным составом и качественными ингредиентами.
Устали от скучного «полезного» хлеба. Хотите настоящего вкуса, аппетитной корочки и нежного мякиша.
Заботитесь о здоровье и фигуре.
Ищете вкусную альтернативу привычной магазинной выпечке.
Хотите печь как в ремесленной пекарне. Но без сложных технологий, специального оборудования и многочасовой возни.
Любите радовать семью. Чтобы домашний хлеб просили испечь снова, а гости выпрашивали рецепт.
Обожаете кулинарные открытия. Хотите освоить необычные сочетания вкусов и разнообразить домашнее меню.

Что внутри «Хлебницы здоровья»?
4 авторских рецепта хлеба, в которые невозможно не влюбиться!

Хлеб «Здоровье»
Без глютена, дрожжей и даже без муки!
Настоящая находка для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от любимых бутербродов. Сытный, вкусный, с богатым составом.

Луковый хлеб с разнотравьем
Воздушный, как итальянская чиабатта!
Тонкая хрустящая корочка, нежный мякиш, сладковатые нотки лука и невероятный аромат душистых трав. Вкусно даже без ничего!

Гречневый хлеб с грецкими орехами
Насыщенный, с выразительным ореховым вкусом и аппетитной текстурой.
Идеальная пара к сливочному сыру, паштетам и слабосолёной рыбе. Настоящий гастрономический хлеб!

Тыквенный хлеб
Мягкий, ароматный, с красивым золотистым мякишем и деликатной сладостью тыквы.
Напоминает знаменитый рижский хлеб — хорош и для утренних тостов, и к ужину.

Коллекция вкусных подарков!
Чтобы ваш домашний хлеб стал настоящим гастрономическим удовольствием, мы приготовили 3 потрясающих бонуса!

Функциональные домашние масла
Три необычных рецепта, в которых вкус встречается с пользой!

• «Гормональный баланс»
• «Питание кожи»
• «Для щитовидки»

Превратите обычный бутерброд в маленький гастрономический шедевр с продуманным составом.

Видеоурок «Деревенский хлеб без глютена»
Ещё один хлеб в вашу домашнюю коллекцию!
Освойте рецепт домашнего деревенского хлеба без глютена — с пошаговой видеоинструкцией, чтобы всё получилось с первого раза.

Ты попала туда, откуда выбраться будет сложно. Потому что однажды научившись готовить вкусно, удобно и без мифов и страшилок о продуктах, назад уже не хочется.

Добро пожаловать в «Карательную кулинарию».
Здесь мы не считаем листья салата.
Мы учимся понимать еду.

Каждую неделю здесь выходит новый контент, которого никогда не будет в открытом блоге.

Приговор недели
- разбираем очередной миф без истерик
- ⁠под микроскопом рассмотрим составы популярных ппшных продуктов
- ⁠решим стоят ли разрекламированные новинки ваших денег

Фейк месяца - проверяем громкие заявления блогеров и СМИ

Практика
- простые советы и секреты от шефа, которые реально работают и делают готовку вкуснее и легче
- ⁠как реально тратить меньше на еду, а пользы получать больше

Новые рецепты и готовые решения каждый месяц

Клуб не только про похудение
Кому нужно - будем снижать
Кому нужно - набирать
Кому нужно - учиться удерживать вес без постоянных качелей

Эту тему я знаю не понаслышке - я сама похудела на 35 кг, проводила курсы и марафоны и у меня очень много отзывов и результатов участников

Я соберу для вас всё самое рабочее в одном месте
Будут мои схемы для снижения, набора и удержания веса, готовые меню, порции, разборы питания и конкретные решения на каждый день
Добавим упражнения для бодрости и активности

И будут приглашенные эксперты
Психолог Мария - поговорим о пищевом поведении, привычках и отношениях с едой
Превентивный кардиолог Муминат, специалист по пептидам - поговорим о пептидах для похудения, красоты и волос

Моя задача на этот месяц не посадить всех на одну диету
А помочь вам понять, что есть, сколько есть и что менять именно в вашем случае, чтобы вес двигался туда, куда нужно вам
Снижать, набирать или удерживать - но уже не методом тыка, а с понятной системой​

​

Отличный вариант легкого закусочного чизкейка без выпечки для любителей классического сочетания авокадо и рыбы.

Закусочный чизкейк без выпечки «Авокадо-Красная рыба-Икра»:

• Реконструированное сабле с кунжутом
• Сливочный чизкейк с лимонной цедрой
• Крем из авокадо, шпината и кешью с травами
• Слабосоленая красная рыба
• Красная икра

Технологическая карта в текстовом формате PDF с подробным описанием процесса приготовления.

​

Дорогой друг!
Мы приветствуем тебя на нашем новом курсе, который посвящен ее величеству Ромовой бабе.
На этом курсе ты окунешься во вкуснейшую атмосферу этой удивительной выпечки. Мы сделали уверенный шаг на встречу этому курсу, проявляя всю свою фантазию!
Тебя ждут бабы с вкуснейшими начинками, невероятными пропитками, воздушнейшим, как пух тестом! Ты научишься выпекать ромовые бабы в различных формах и откроешь для себя потрясающий мир сиропов-пропиток, которые удивительным образом подчеркивают богатую ароматику и органолептику этого десерта.

Уроки курса

1. Фисташковая ромовая баба с малиновым конфи
2. Кофейная ромовая баба «шоколад – Латте»
3. Классическая ромовая баба
4. Классическая ромовая баба 2.0 с ванильным ганашом
5. Ромовая баба «Бельгийская морковка»
6. Ромовая баба «Двойной апельсин»
7. Ромовая баба «Брауни»
8. Лимонная ромовая баба
9. Малиновая ромовая баба
10. Карамельно-арахисовая ромоваая баба
11. Ромовая баба «Три орешка» с ганашом на молочном шоколаде
12. Медовая ромовая баба со сметанным кремом
13. Ромовая баба «Клубника-банан»
14. Ромовая баба «Манго-Маракуйя»
15. Ромовая баба «Баноффи»
16. Кокосовая ромовая баба
17. Ромовая пропитка
18. Лимонная помадка
19. Мини-баба в сиропе «Маракуйя»
20. Мини-бабы в сиропе «Амарето»
21. Мини бабы в малиновом сиропе
22. Мини-бабы в сиропе ягодного рома
23. Мини-бабы в сиропе «Калуа»
24. Мини-бабы в сиропе розового шампанского
25. Мини-бабы в кокосовом сиропе
26. Мини-бабы в сиропе «Лимончелло»
27. Мини-бабы в сиропе «Куантро»
28. Мини-бабы в сиропе «Апероль»
29. Ванильно-сливочное тесто для мини-баб
30. Шоколадное тесто для мини-баб
31. Шоколадно-цитрусовая мега-баба с шоколадным ганашом с ликером Куантро
32. Сливочно-ванильная мега-баба с ванильным ганашом на Белом шоколаде
33. Вводный урок по ромовым бабам

• ​
• 180+ рецептов заготовок
• 450+ рецептов приготовления к столу
• Формат: видео + PDF-сборники
• Доступ к чату и платформе клуба

Что входит в тариф

• ЛЕКТОРИЙ КЛУБА
• Порядок на кухне, правила хранения заготовок и планирование питания.
• ПИТАНИЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯМатериалы нутрициолога и гематолога о сбалансированном питании и восполнении дефицитов.
• РЕЦЕПТЫ (8 РАЗДЕЛОВ)Заготовки из овощей, птицы, мяса, рыбы, творога, а также паштеты, вафли, галеты и домашние колбасы. Видео и PDF-сборники.
• ВЫПЕЧКА В ЗАГОТОВКИ18 рецептов выпечки и десертов в заготовки.
• ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ18 рецептов, одобренных педиатром.
• БУЛЬОНЫ4 основных концентрата и 16 рецептов супов-конструкторов.
• СОУСЫ16 рецептов соусов и 15 рецептов блюд с их использованием.
• СМАРТ-ЗАГОТОВКИ27 полноценных рецептов из заготовок в формате конструктора.
• ЛЕНИВЫЙ РЕСТОРАН ДОМА5 заготовок = 75 блюд на завтрак, обед и ужин.
• КОНСТРУКТОР БЛЮДПП-пицца и 19 начинок, 18 заготовок для напитков, куриные вафли.
• ДЛЯ ПРАЗДНИКА23 рецепта + 8 функциональных заготовок. Подборка посуды и декора.
• ЗАРАБОТОК НА ЗАГОТОВКАХКак монетизировать хобби: от морозилки до первых продаж.

​

Тыква и Кабачок — сезонные рецепты» — идеи для домашней кухни: от кабачковых вафель и тыквенных оладий до ароматных супов.

Завтраки

• Кабачковые вафли с яйцом и сыром
• Тыквенные оладьи с корицей и орехами
• Фриттата с кабачком, зеленью и молодым сыром
• Тыквенная запеканка с яйцами и сыром
• Несладкие кабачковые маффины с индейкой

Супы

• Тыквенный крем-суп с запечённым чесноком и семечками
• Тыквенный суп с курицей и кокосовым молоком
• Кабачковый суп с фрикадельками и зеленью
• Густой суп с говядиной, тыквой и томатами
• Кабачковый крем-суп с сыром и хрустящим говяжьим беконом

Основные блюда

• Кабачковые лодочки с говядиной и сыром
• Лазанья из кабачка с мясным рагу
• Кабачковая запеканка с курицей и грибами
• Котлеты из индейки с кабачком / тыквой
• Маффины из индейки с кабачком / тыквой
• Рыба на кабачковой подушке с лимонным соусом
• Тыква, фаршированная говядиной, грибами и зеленью
• Куриные бёдра с тыквой, чесноком и тимьяном
• Тыквенное карри с говядиной

Выпечка

• Кабачковый хлеб с сыром и травами
• Тыквенные булочки с сыром и чесноком
• Несладкий пирог с кабачком, яйцом и сыром
• Тыквенный кекс с орехами и пряностями

Десерты

• Тыквенный чизкейк
• Шоколадный кабачковый брауни
• Тыквенный крем-десерт с корицей и орехами

​

Научитесь готовить 12 вкусов нового трендового десерта по самым выгодным условиям и удивляйте близких и клиентов на любой праздник и без повода!
Донат-кейк — это не просто пончик. Это торт в мини-формате.
Вы будете первыми, кто попробует этот роскошный десерт!

На курсе вас ждёт всё о новом трендовом десерте:

• подробные видео уроки
  съёмка с профессиональной камеры и с 3 ракурсов одновременно
  
  
• четкие тех карты, никаких «на глаз»
  каждый рецепт — с чётким списком ингредиентов.

• никакого «купите всё и сразу».
  экономьте деньги и место в холодильнике
  
  
• 12 авторских донат-кейков
  шоколадные, ягодные, сливочные вкусы — каждый найдёт свой по душе
  + яркие декоры

Курс для вас, если:

• вы готовите для себя и семьи любите пробовать новое и хотите удивлять близких необычными десертами
• хотите радовать семью десертами без консервантов и химических добавок
• хотите не мучаться «что подарить?» а быть готовой к любому празднику
• хотите переключаться от повседневных забот а быть готовой к любому празднику
• хотите зарабатывать на десертах:
• хотите начать зарабатывать на деле, которое приносит удовольствие
• хотите расширить свой кондитерский ассортимент,
• отстроиться от конкурентов и продавать трендовые десерты
• ищете гибкий доход из дома и возможность иметь свои деньги

Программа

1. Ферреро
Шоколадный бисквит, шоколадный мусс, слой пралине, покрытие вафля и дробленый фундук

2. Медовик с клюквой
Медовый бисквит, сметанный крем мусс, клюквенное конфи с цельными ягодами и ванилью

3. Баноффи
Банановый бисквит, ванильный мусс, карамель, бананы

4. Малиновый бархат
Бисквит красный бархат, малиновый конфитюр, ванильный крем-мусс

Автор Кристина Шумская
11 лет в кондитерском деле. Прошла путь от домашнего кондитера до владелицы студии и школы «Десерты Шумской — Shumskaya Desserts»
Обучила более 75000 учеников на живых мастер-классах и онлайн мероприятиях по всему миру;
Автор множества десертов с уникальной подачей;
Преподаватель с уникальной структурной подачей материала, которая не вызывает вопросов даже у новичков.
Обучалась у топовых кондитеров: Жорди Бордас, Саба Джанджгава, Ольга Фан-Юнг, Кондитерская школа conditoria или др

Тариф Старт
4 вкусов донат-кейков

Старт 25 сентября 2026 года.

​

Научитесь готовить 12 вкусов нового трендового десерта по самым выгодным условиям и удивляйте близких и клиентов на любой праздник и без повода!
Донат-кейк — это не просто пончик. Это торт в мини-формате.
Вы будете первыми, кто попробует этот роскошный десерт!

На курсе вас ждёт всё о новом трендовом десерте:

• подробные видео уроки
  съёмка с профессиональной камеры и с 3 ракурсов одновременно
  
  
• четкие тех карты, никаких «на глаз»
  каждый рецепт — с чётким списком ингредиентов.

• никакого «купите всё и сразу».
  экономьте деньги и место в холодильнике
  
  
• 12 авторских донат-кейков
  шоколадные, ягодные, сливочные вкусы — каждый найдёт свой по душе
  + яркие декоры

Курс для вас, если:

• вы готовите для себя и семьи любите пробовать новое и хотите удивлять близких необычными десертами
• хотите радовать семью десертами без консервантов и химических добавок
• хотите не мучаться «что подарить?» а быть готовой к любому празднику
• хотите переключаться от повседневных забот а быть готовой к любому празднику
• хотите зарабатывать на десертах:
• хотите начать зарабатывать на деле, которое приносит удовольствие
• хотите расширить свой кондитерский ассортимент,
• отстроиться от конкурентов и продавать трендовые десерты
• ищете гибкий доход из дома и возможность иметь свои деньги

Программа

12 вкусов донат-кейков:

1. Ферреро
Шоколадный бисквит, шоколадный мусс, слой пралине, покрытие вафля и дробленый фундук

2. Медовик с клюквой
Медовый бисквит, сметанный крем мусс, клюквенное конфи с цельными ягодами и ванилью

3. Баноффи
Банановый бисквит, ванильный мусс, карамель, бананы

4. Малиновый бархат
Бисквит красный бархат, малиновый конфитюр, ванильный крем-мусс

5. Лимонный пай
Ванильная картошка с цедрой, ванильный мусс, лимонный гель или курд

6. Кокос-миндаль
Кокосовая картошка, кокосовый мусс, хрустящий слой с миндалем и вафлей

7. Карамельный пломбир
Карамельная картошка с пастой лотус, соленая карамель и карамельный мусс

8. Вафля-арахис-шоколад
Шоколадный бисквит, мусс на молочном шоколаде, карамель и хрустящий слой с вафлей и арахисом

9. Лайм-клубника-базилик
Ванильный бисквит, клубничное конфи с базиликом, мусс с лаймом и семенами ванили

10. Фрамбини
Ванильный мусс, шоколадный ганаш, ягоды малины, шоколадный бисквит

11. Дубай
Шоколадный бисквит, мусс на молочном шоколаде, хрустящий слой с тестом катаифи

12. Кофе-халва
Шоколадный бисквит, кофейный ганаш, ванильный мусс

Автор Кристина Шумская
11 лет в кондитерском деле. Прошла путь от домашнего кондитера до владелицы студии и школы «Десерты Шумской — Shumskaya Desserts»
Обучила более 75000 учеников на живых мастер-классах и онлайн мероприятиях по всему миру;
Автор множества десертов с уникальной подачей;
Преподаватель с уникальной структурной подачей материала, которая не вызывает вопросов даже у новичков.
Обучалась у топовых кондитеров: Жорди Бордас, Саба Джанджгава, Ольга Фан-Юнг, Кондитерская школа conditoria или др

Тариф Премиум
- 12 вкусов донат-кейков

Старт 25 сентября 2026 года.

​

Мы покупаем целую курицу, грудку, бёдра, голени, крылья или фарш. Но когда приходит время готовить, всё это разнообразие почему-то снова превращается в несколько знакомых решений: запечь в духовке или потушить в сливках.
У нас есть набор привычных блюд, за пределы которого мы редко выходим.
Чтобы придумать что-то новое, снова приходится искать рецепты, сравнивать сомнительные пропорции и надеяться, что результат окажется удачным
Сборник «Всё дело в курице» создан мной, чтобы решить этот вопрос раз и навсегда!

Кому идеально подойдет мой куриный сборник:

• тем, кто часто готовит курицу, но устал от одних и тех же блюд
  
• тем, кто хочет разнообразить семейное меню
  
• тем, кто любит пробовать новое, но не хочет экспериментировать с непроверенными рецептами
  
• тем, кто ценит точные пропорции и понятные инструкции
  
• тем, кто хочет иметь под рукой одну красивую и удобную базу рецептов вместо десятков вкладок

Почему у вас получится?

Всё проверено до грамма и объяснено по шагам

• Точные пропорции
• Пошаговые фото этапов
• Понятные инструкции
• Доступные продукты
• Удобные списки
• Интерактивное оглавление

Что вы найдете в сборнике:

• 37 идеальных блюд из курицы
• Теоретическая часть внутри сборника
• Видео по разделки сырой курицы
• Видео урок по разделке уже приготовлено курицы
• Видео-рецепт Котлета по- киевски
• Лекция о пользе курицы от эксперта по питанию

Рецепты

1. Нежнейший паштет из курицы с желе
2. Сациви
3. Чипсы из курицы
4. джерки из курицы
5. Копчёная курица
6. Блинный рулет из куриной печени
7. Домашняя колбаса из курицы
8. Шашлычки из сердечек в духовке
9. Наггетсы с сырным соусом
10. Салат с нежной печенью
11. Лёгкий салат с копчёной курицей
12. Салат с нутом и хрустящими овощами
13. Салат с курицей и ореховым соусом
14. Тёплый салат с тыквой и курицей
15. Том кхакай
16. Суп пюре с сыром и овощами
17. Чихиртма
18. Курица по китайски в кисло-сладком соусе
19. Котлета по-киевски
20. Куриные ножки в удивительном соусе
21. Сочная грудка с грушей и голубым сыром
22. Чахох
23. Рулет с яйцом и зелёным луком
24. Классические куриные котлеты
25. Розовые котлеты с пюре из цветной капусты
26. Сочные котлеты из куриной грудки
27. Пряные куриные котлеты с овощным пюре
28. Курица в соляном растворе
29. Паста с курицей и фисташками
30. Цыплёнок тапака
31. Курица в коричневой глазури
32. Быстрая азиатская лапша
33. Кокосовые крылья
34. Жареный цыплёнок с сумахом и лимоном
35. Картофельная запеканка
36. Сердечки в восточном стиле
37. Томлёные желудочки в горшочке

​

​

Эта книга — большое гастрономическое путешествие по миру соусов, способных превратить даже самое простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. На её страницах собраны знаменитые рецепты итальянской, французской, китайской и русской кухни.

Читатель научится готовить домашний майонез, тахини, дижонскую горчицу, винный уксус и другие важные основы, без которых невозможно представить современную кухню. Понятные рецепты помогут подобрать идеальный соус к мясу, птице, рыбе, овощам, пасте, крупам, салатам и закускам.

Особое место в книге занимает большая коллекция авторских рецептов от Разепиной Е. С. — оригинальных, смелых и порой неожиданных сочетаний, созданных как для праздничной подачи, так и для повседневного домашнего стола. Классика и современные идеи, проверенные вкусы и простор для экспериментов — всё это поможет по-новому взглянуть на привычные блюда и открыть собственный стиль приготовления.

Один хороший соус способен изменить всё — вкус, аромат, настроение и даже характер блюда.

​

Коллекция рецептов для тех, ‌кто не очень любит готовить

Парад рыбных рецептов с чертовщинкой-изюминкой, эксцентрические кулинарные фокусы с вау-эффектом и легкие гастрономические этюды на каждый день от мадам укротительницы без труда. Всего несколько приемов и рыба пляшет под вашу дудку на глазах у изумленной публики.

Для исполнения номеров вам не потребуется розыск диковинных рыб и заморских ингредиентов. Программа разработана на основе продуктовой корзины из близлежащих супермаркетов, и служб доставок, и удивит вас своей неординарностью и простотой. ‌Это я знаю, умею, практикую и вам покажу.
Репертуар:
Экзотичные тартары, филе и стейки в мистических соусах, танцующие рыбы целиком на сковородах и в духовках, трюки с пирогами и пастами и нетривиальные гарниры. Стройная система из более 20 гастрономических рыбных номеров для изящных домашних ужинов и грандиозных специальных случаев.
Программа подходит для сударынь не в ресурсе и ленивых жоп. Без героизма, без усилий и поиска заморских ингредиентов. Эти рецепты не запачкают ваши нежные ручки, а все продукты можно найти в любом супермаркете. ‌Простая и легкая инструкция как жарить, как печь и что куда совать, чтобы рыба сохранила пользу и осталась нежной и ласковой.

​

Раскрываем все нюансы и секреты вкусных чизкейков, которые всегда получаются и с которыми легко выйти на стабильный заработок

Чизкейки — полный курс

Практический курс по приготовлению чизкейков с выпечкой и без выпечки.

На курсе разберём основные технологии приготовления, работу с ингредиентами и инвентарём, расчёт себестоимости, приготовление разных видов чизкейков и варианты их оформления.

Почему стоит выбрать именно это обучение?

Все виды чизкейков
Это не просто рецепты - это навыки, чтобы приготовить любой чизкейк, который только захочется

Подробный разбор ошибок
Изучаем всю физику и химию процессов, вы глубоко погрузитесь в технологию

Трендовые декоры и авторские рецепты
Гарантируем цепляющий визуал готовых изделий


Секреты заморозки и длительного хранения
Сделали всё, чтобы вы смогли оптимизировать процессы

Программа курса

Модуль 1. Основы

Урок 1. Инвентарь и ингредиенты
Необходимый инвентарь и ингредиенты.

Урок 2. Таблица себестоимости
Разбор расчёта себестоимости чизкейков.

Урок 3. Теория чизкейков
История, основные виды чизкейков и технологии их приготовления.

Рабочая тетрадь
Рецепты и технологические карты, списки ингредиентов и инвентаря, полезные рекомендации и разбор распространённых ошибок.

Модуль 2. Чизкейки с выпечкой

Урок 1. Классический чизкейк «Нью-Йорк» с ягодным декором
Приготовление классического чизкейка с ягодным оформлением.

Урок 2. Шоколадный чизкейк с карамелью и молочным шоколадом
Шоколадный чизкейк с карамелью и молочным шоколадом.

Урок 3. Малиновый чизкейк с манго, маракуйей и маковой основой
Малиновый чизкейк с тропическим слоем из манго и маракуйи и маковой основой.

Модуль 3. Чизкейки без выпечки

Урок 1. Чизкейк «Шоколад-Банан»
Чизкейк холодного приготовления с шоколадом и бананом.

Урок 2. Порционный чизкейк «Кокос-Вишня»
Порционный чизкейк с кокосом и вишней. В уроке показаны два варианта оформления.

Урок 3. Чизкейки-эскимо «Арахис и солёная карамель»
Чизкейк в формате эскимо с арахисом и солёной карамелью.

Что входит в курс:
Видеоуроки
Рабочая тетрадь
Себестоимость чизкейков

Курс поможет систематизировать знания о приготовлении чизкейков и освоить несколько рецептур с выпечкой и без выпечки — от классического «Нью-Йорка» до порционных чизкейков и формата эскимо.

Олеся Нежикова, практикующий кондитер-шоколатье

7 лет успешной работы кондитером
более 1 000 000 трюфелей, плиток и других шоколадных изделий
более 7 000 учеников по всему миру