Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 4

​

Подойдёт ли мне интенсив?

Подойдёт ли мне, если я новичок?
Да. Мы будем разбирать не только рецепты, но и саму логику работы с ржаным тестом.
Что делать, если у нас нет такой муки?
Разберём, как адаптировать рецептуры под доступную муку и понимать, что менять в процессе.
Что делать в жарком или холодном климате?
Покажем, как учитывать температуру и рассчитывать время работы с тестом.
Можно ли печь без специальных гаджетов?
Да. Главная задача — понять процесс, а не зависеть от профессионального оборудования.
А если я уже пробовала, и у меня не получилось?
Разберём частые ошибки: клёклый мякиш, лишняя кислотность, влажность, ферментация и выпечка.
А если нет солода или экстракта?
В дополнительной программе научимся создавать солод своими руками.
Чему вы научитесь:

• Замешивать ржаное тесто
  Научитесь работать с ржаным тестом любого состава и сложности
  
  
• Корректировать рецепты
  Узнаете, как добавлять или убирать этапы в рецептурах без ущерба качеству.

• Рассчитывать время
  Понимать, как температура влияет на ферментацию, расстойку и вкус хлеба.
  
  
• Видеть стадии готовности
  Поймете стадии готовности теста и заготовок, чтобы получать идеально сбалансированный, отферментированный хлеб.

• Создавать свои техкарты
  Не зависеть от одного рецепта, а собирать понятную технологию под нужный результат.
  
  
• Создавать ингредиенты своими руками
  Научитесь готовить домашний солод, что упростит задачу для тех стран, где его сложно купить

Главный результат — уверенность
Вы начнёте понимать, что происходит с ржаным тестом на каждом этапе, и сможете печь не на удачу, а осознанно.

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

1. Традиционный альпийский «Чёрный хлеб»
Österreichisches Bauernbrot / Schwarzbrot — плотный, ароматный хлеб на закваске.
2. Традиционный островной хлеб
Saaristolaisleipä / Skärgårdsbröd — насыщенный северный хлеб с глубоким вкусом.
3. «Громовой хлеб» из горячих источников
Rúgbrauð / Hverabrauð — хлеб, где вкус раскрывают время и длительное томление.
4. Must Leib
Эстонский чёрный хлеб — тёмный, выразительный, с характерным ржаным вкусом.
5. Pudru Leib
Эстонский праздничный хлеб — особая текстура, аромат и традиционный характер.
6. Ржаной заварной с черникой и шоколадом
Ягодная кислинка, шоколадные ноты и глубокий десертный вкус.
7. Дополнительная практическая программа. Домашний солод

• Солод
  Для хлебного аромата, естественной сладости и красивого тёмного оттенка.
  
  
• Доступные ингредиенты
  Покажу, как получить нужный результат без редких покупных добавок.

• Гибкая рецептура
  Когда понимаешь функцию ингредиента, рецепт можно адаптировать под свои продукты.

8. Бонусные рецепты в подарок. Ещё больше ржаного вкуса

• Дакуазы с ржаной крошкой, ягодным конфи и сливочным кремом
  Ягодное конфи, сливочный крем и глубокая хлебная нота в десертном формате.
  
  
• Gáhkku / Samisk rye flatbread
  Мягкий ржано-пшеничный хлеб полярных кочевников — простой, тёплый и домашний.

• Westfälischer Pumpernickel
  Настоящий Вестфальский Пумперникель на закваске с насыщенным вкусом томления.

9. Мастер-класс «Хлебные десерты»

• Хлебный торт
• Слойка с брусникой
• Хлебный суп
• Хлебный крем
• Нарезная конфета
• Хлебные трюфели

Вы получите:

• 3 дня практики по ржаному хлебу
• Дополнительная встреча вопрос-ответ
• Рецепты аутентичных ржаных хлебов
• Домашний солод
• Бонусные рецепты и хлебные десерты

​

Cake to go и порционные десерты. Берите с собой куда угодно и наслаждайтесь

Cake to go / Десерт в стаканчике (видео + техкарты):

• Классический Тирамису
• Шоколад-вишня
• Матча латте
• Карамель-арахис
• Клубника-ваниль

Порционные десерты в боксах:

• Фисташка-малина
• Дубайский шоколад
• Три шоколада
• Тирамису
• Наполеон

Бонусы за оплату в течение часа:

• Хвойный мармелад с клюквой
• Наполеон с клюквенным ПП-конфитюром
• Птичье молоко с черникой

​

Тариф 5 в 1

• Бретонсикие тарталетки

5 вкусов:
Баноффи
Мята-лайм
Фисташка-малина
Фундук
Шоколад-вишня
5 видов пате-сабле: классическое бретонское, лаймовое, фисташковое, фундучное, шоколадное

• Классические тарталетки

5 вкусов:
Манго-маракуйя
Груша-лимон
Клубника-лайм-мята
Ананас-кокос
Шоколад-апельсин
Пате сукре: классическое, шоколадное

• Круассаны и слоеные изделия

16 видов изделий:
Круассаны:
Классический
Двухцветный круассан клубника-ваниль
Круассан-куб малина-ваниль
Круассан-шайба с ореховым кремом
Круассан-елочка фисташка-малина
Миндальный круассан с франжипаном
Классический
Пан-свиссы: с заварным кремом и шоколадными каплями, с фундучным марципаном
Пан-о-шоколя шоколад-апельсин
Даниш с персиком и заварным кремом
Бантик клубника-ваниль
Улитка с заварным кремом и изюмом
yшKи
Коржи для Наполеона
Торт Мильфей клубника-ваниль
Слоеное тесто: дрожжевое, бездрожжевое, инвертированное, цветное, шоколадное
Кремы и начинки:
до выпечки: франжипан, фундучный марципан, заварной крем с лимонной цедрой и корицей
после выпечки: ванильный заварной крем, ореховый заварной крем, фисташковый заварной крем, клубничный джем, малиновый джем, взбитый ванильный ганаш

• Корпусные десерты

-премиальная коллекция
9 видов:
Какао-боб
Фундук
Фрамбини
Арахис в скорлупе
Пирожок с вишней
Улитка
Лимон
Вишня-бейлиз
Персик
Достройка формы фрукта с помощью пластичного шоколада и крема
Бисквит Джоконда с изюмом
Градиентная глазурь
Печенье кукис

• корпусные десерты

-классическая коллекция
19 видов:
Фисташка
Клубника
Черника
Малина
Кофе
Манго
Арахис
Бaнан
Ваниль
Вишня
Лайм
Маракуйя
Попкорн
Кокос
Яблоко
Груша
Мандарин
Персик
Лимон
3 кремовые основы
2 технологии декорирования
низкая себестоимость
Теоретические уроки:
Теория, технологии и способы создания корпусных десертов
Заморозка + сроки хранения

• Бизнес-блок

Фото и видео
Схема продаж
Оформление соц сетей: ВК, МАХ, Инстаграм*
АВИТо
Флау вау
Способы продвижения кондитера без бюджета

• Специальный бизнес-блок по корпусным десертам

Как фотографировать корпусные фрукты и десерты
Как начать продавать корпусные десерты и выйти на доход
Как оформить соц сети под продажу корпусных десертов
Как установить цену
Материалы
Списки инструментов и инвентаря со ссылками для закупки
Списки ингредиентов со ссылками для закупки
Таблица себестоимости
Сроки годности

​

Сборник рецептов терринов — это подробное руководство по одной из самых универсальных техник французской шаркутерии. В нём собрано всё: от истории и теории до технологии и рецептов. Всё, что нужно, чтобы делать террины дома, на обычной кухне, без сложного оборудования.

Для кого это руководство:

• Для тех, кто никогда не делал террины, но хочет попробовать.
• Для тех, кто уже пробовал, но что-то не получилось.
• Для тех, кто хочет расширить свой репертуар и добавить в него французскую классику.
• Для тех, кто ценит ремесленный подход и хочет понимать, что и почему он делает. Что внутри

Сборник состоит из трёх частей:

Часть 1. Теория Всё, что нужно знать до того, как встать к плите:

• Что такое террин и откуда он пришёл.
• Оборудование и инвентарь (минимальный набор, который есть у каждого).
• Сырьё: мясо, птица, рыба, субпродукты, дичь.
• Панада: что это, зачем нужна и как её готовить.
• Соль и специи. Включая рецепты четырёх авторских смесей для терринов.
• Добавки: орехи, сухофрукты, грибы, зелень.
• Алкоголь: какой, зачем и сколько.
• Ошибки и дефекты терринов: как избежать и как исправить.

Часть 2. Технология Три типа терринов — три технологии:

• Классический запечённый террин.
• Холодный прессованный террин.
• Пастеризованный террин в банке (с продлением срока хранения до 30 суток).
• Упаковка и сроки хранения для каждого типа.

Часть 3. Рецепты Проверенные рецепты терринов из разных видов сырья:

• Мясные (свинина, говядина, телятина).
• Из птицы (курица, индейка, утка).
• Рыбные.
• Из дичи и овощей
• Что вы получите
• Понимание технологии, а не просто набор рецептов.
• Умение работать с любым сырьём.
• Готовые рецепты, которые можно повторять.
• Четыре авторские смеси специй для терринов.
• Навык, который останется с вами навсегда.

Формат pdf

​

«Вечер без плиты» выдает ужин из нескольких блюд за 14–19 минут уже на 3–4 день, из заготовок в холодильнике, а не в морозилке

И это:

• без ежедневного гадания, что приготовить на ужин
• без многосоставных рецептов и горы кастрюль по вечерам
• без заморозки и разморозки
• без чужого расписания уроков и дедлайнов, как у курсов-конкурентов
• без готовки через отвращение, когда видеть кухню не можете
• без ручного планирования и подсчетов с нуля каждую неделю

Раз в две недели готовите заготовки по видео, и через 3–4 дня получаете:

• ужин из нескольких блюд за 14–19 минут вместо часа у плиты
• меню, которое не повторяется минимум 2 недели подряд
• список покупок, который не дает тратить больше, чем сейчас
• заготовки на 2 недели вперед в холодильнике, а не в морозилке
• вечер, в котором остается время посидеть с детьми

Больше не надо...

• ✕ Гадать, что приготовить на ужин, каждый день заново
• ✕ Откладывать решение до паники у плиты в шесть вечера
• ✕ Терпеть чужое расписание уроков и дедлайны, как на курсах-конкурентах
• ✕ Мучиться с многосоставными рецептами и горой кастрюль по вечерам
• ✕ Повторять одно и то же меню, потому что фантазия кончилась
• ✕ Разгребать планирование и подсчеты с нуля каждую неделю
• ✕ Чувствовать себя бесплатным обслуживающим персоналом для своей же семьи
• ✕ Жертвовать вечером с детьми ради готовки
• ✕ Казниться из-за собственного отдыха

Можете забыть обо всем этом раз и навсегда.
В «Вечере без плиты» все уже сделано за вас. Меню уже составлено. Список покупок уже посчитан. План по минутам уже расписан.

Что именно вы получите:

• Модуль 1. Принципы умного меню
  Технология, по которой любое блюдо готовится за 10 минут, плюс организационный урок: как проходит обучение и что нужно на кухне.
• Модуль 2. Готовое меню, список покупок и план действий
  Вопрос «что на ужин» решен заранее, а не в панике у плиты.
• Модуль 3. 14-дневная практика по системе заготовок
  Навык закрепляется на реальных днях, с калькулятором круп под рукой, а не в теории.
• Модуль 4. Самостоятельное планирование меню и закупок
  Адаптация под диету и запреты семьи. Меню больше никогда не закольцовывается.

Формат: pdf

​

Новый Клуб = новые правила! Теперь главные на нашей виртуальной кухне — вы и ваши рецепты.
Больше никаких «кривых рук» и «дурацких рецептов»! 12 недель — 12+ выбранных вами блюд, которые точно получатся, независимо от того, насколько чётко написан рецепт.

12 живых разборов
12+ проверенных рецептов
Подробные карты блюд
Все сохраним в записи

Почему «Сделаем так же, только лучше»

Рецепты пишут люди. И делают это с разной степенью детализации, используя доступные им продукты и опираясь на личный опыт. Неудивительно, что в рецепте могут быть:
Иногда рецепт недостаточно подробен. Иногда он просто рассчитан на другую кухню, другую муку, другую духовку, другой размер порций или другого кулинара. А бывает, что рецепт вполне рабочий, но можно сделать его проще, удобнее или дешевле.

• неточные формулировки;
• пропущенные важные этапы;
• слишком общие указания — «готовьте до готовности»;
  
• сомнительные пропорции;
• и прочие «подводные камни».

Мы не ищем ошибки ради ошибок. Мы хотим разобраться и понять:

• почему рецепт работает (или нет);
• что именно повлияло на результат;
• какое действие нужно изменить;
• какие продукты можно заменить без ущерба для результата;
• как адаптировать профессиональный рецепт под домашнюю кухню;
• как получить предсказуемый результат.

Вам точно к нам, если:

• Вы часто видите интересный рецепт, но не уверены, что он действительно сработает
• Вам нужны понятные объяснения с необходимой и достаточной теоретической базой
• Вы уже не раз готовили по чужим рецептам и получали результат, который не совпадал с обещанием или фотографией
• Вы хотите понимать, какие замены ингредиентов допустимы, а какие способны испортить результат
• Вы устали от инструкций вроде «добавьте немного», «готовьте до готовности» и «выпекайте до золотистого цвета»
• Вы хотите готовить вкусно, просто, рационально и предсказуемо
• Вам хочется понимать, что происходит с продуктами во время приготовления, а не просто механически повторять действия
• Вы собираете рецепты из книг, блогов и соцсетей, но не знаете, какие из них действительно заслуживают внимания
• Вы уже собрали большую коллекцию рецептов, но хотите наконец разобраться хотя бы с некоторыми из них — не в одиночку, а вместе
• Вы хотите научиться отличать рабочий рецепт от сомнительного ещё до того, как потратите время, испортите продукты и настроение
• Вам интересны мои рассуждения о еде, технологии и повседневной кухне. Да, такое тоже бывает.

Каждую неделю я объявляю одну тему (например, основное блюдо, быстрый ужин, выпечка, соус, «блюдо из старой тетрадки») и проходим 4 простых шага:

Спойлер: Как устроен клуб

1. Вы присылаете рецепты
Выбираете из книги, блога или старой тетради то, что вызывает сомнения, кажется сложным или пока не получалось

2. Мы разбираем логику
Анализируем пропорции, температуру, последовательность действий и находим слабые места или пропущенные шаги.

3. Готовим в прямом эфире
Раз в неделю я выхожу в эфир, где бы ни находилась, и готовлю по выбранному рецепт прямо на ваших глазах, параллельно отвечая на вопросы и объясняя логику процессов.

4. Вы получаете идеальную карту блюда
После эфира вы забираете доработанную версию рецепта с вариантами замен и точной технологией.

Что входит в квартальную подписку:

• 12 прямых эфиров — по одному в неделю в течение квартала.
  
• 12 подробных разборов рецептов, выбранных по общей теме.
  
• Анализ рецептов: ингредиенты, пропорции, технология, последовательность действий, оборудование, температура и время.
  
• Лучшее понимание процессов: мы разбираемся не только в том, что делать, но и почему это нужно делать именно так.
  
• Доработанные версии рецептов в двух форматах: текстовом и PDF.
  
• Записи прямых эфиров
• Подарок: сборник рецептов «Мои прекрасные вафли»

Автор Алёна Спирина
Автор и ведущая кулинарных курсов, а также телепрограмм «Просто вкусно», «Честный хлеб», «Хлеб есть» на телеканале «Кухня ТВ». Постоянный автор портала gastronom.ru, автор книг-бестселлеров «Все будет вкусно. Готовим с умом, угощаем с удовольствием», «Всегда пирог», «Советская кухня по ГОСТ и не только», «Национальные пироги», со-автор электронных книг по кулинарии и основам столового этикета.

​

Благодаря интенсиву вы научитесь
Понимать правила работы с пшеничным тестом на каждом этапе — от рецептуры до готовой заготовки.

1. Работать с пшеничным тестом любого состава и сложности
2. Разбираться в заквасочных полуфабрикатах и их назначении
3. Корректировать рецепты и техкарты под свои задачи
4. Создавать собственные рецептуры из пшеничной муки
5. Понимать стадии готовности теста и заготовок

Что будем готовить
Шесть разных типов пшеничных изделий - для уверенной работы с тестом любой сложности.
01 ФРАНЦИЯ Pain de Lodève
Хлеб из Лодева / Pain Paillasse
02 ФРАНЦУЗСКАЯ ВЫПЕЧКА
Рулле-провансаль
Солёные улитки с тапенадой и томатами конфи
03 ХЛЕБ Тартин
С грецким орехом и клюквой
04 ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ВЫПЕЧКА Гастро-бриошь
С испанским характером
05 КЛАССИКА Свердловский крендель
06 США Нью-Йоркский бейгл

Ещё 3 рецепта в вашу коллекцию
Закусочный террин клафути «Ода овощам»
Бескорковый хлеб с фисташками
Кальцоне со шпинатом и копчёным сыром

БОНУС ДЛЯ БЫСТРЫХ
Трансформационная встреча «Про финансы»

​

Что потребуется для данного курса?
Молоко (можно даже магазинное пастеризованное с коротким сроком хранения), фермент + хлористый кальций, мезофильная культура + вспомогательные культуры дрожжей и плесени, формы для сыра Нёшатель или силиконовые (формование других сыров идёт без форм), конфитюр из инжира, контейнеры для созревания сыров.

Обязателен ли pH-метр для этого курса?
В курсе даются все временные интервалы и объясняются визуальные признаки готовности сгустка. Никаких затруднений без ph-метра не будет.

Кому подойдёт этот курс?
Материалы курса представлены в доступной пошаговой форме. Не будет сложностей даже у начинающих, если Вы уже делали творог, мягкие сыры и хотите освоить новую группу сыров-лактиков. Курс начинается с теории, описывающей все особенности французских лактиков, пошаговые этапы техпроцесса.

В курс включены 4 видеоурока, техкарты, таблицы и материалы.

Программа:
Французские сыры-лактики: все секреты технологии
Секреты технологий разных лактиков и создание условий для созревания, правильный выбор культур, штаммов плесени и дрожжей. (видео - 22 мин + таблицы).

Лё Фигу с начинкой из инжирного конфитюра
Пошаговая технология сыра Лё Фигу и аналогов из других регионов Франции: la figue, la figuetine, la figuette. Рецепт инжирного конфитюра плотной консистенции. (видео - 19 мин + техкарта).

Сыр Нёшатель
Пошаговая технология сыра Нёшатель, демонстрация разных способов формования и подачи с начинками (видео - 13 минут + техкарта).

Сыр Рафаэлло
Пошаговая технология сыра Рафаэлло (Rove des Garrigues) с использованием разных штаммов Geotrichum Candidum (видео - 9 минут + техкарта).

​

«ЧизУМие» — курс по приготовлению порционных чизкейков без выпечки.

В программе 14 вкусов:

• ванильный милкшейк с клубникой;
• Рафаэлло;
• пекан-карамель;
• кофе-фундук-пралине;
• фисташка-малина;
• Ферреро Роше;
• Дубайский чизкейк;
• банан-нутелла;
• груша-горгонзола-грецкий орех;
• вишня-тёмный шоколад-тонка;
• Сникерс;
• персик-маракуйя;
• карамельное яблоко;
• лимон-меренга-ваниль.

Разберём ингредиенты, инвентарь, технологию приготовления, сборку, хранение, заморозку, упаковку и расчёт себестоимости.

​

Воскресенье. Пустой холодильник и тот самый вопрос: «Что готовить всю неделю?» Эта книга отвечает на него заранее.

Семь дней, тридцать пять рецептов и один список покупок. На каждый день — завтрак, обед, ужин, перекус и десерт без сахара и без пшеницы. Курица с обеда становится салатом завтра, запеканка с субботы встречает воскресное утро, а вечером вы собираете тарелку, а не начинаете с нуля.

Меню собрано так, как я готовлю для своей семьи: граммы вместо «на глаз», заготовки вместо героизма, сладкое без сахара. Дни можно менять местами, вчерашний ужин можно доесть. Кухня должна обслуживать жизнь, а не наоборот.

Формат epub, fb2, fb3, ios.epub, mobi, pdf, txt, zip

​

Курс подойдет вам, если вы...
Хотите научиться варить сыры, чтобы расширить свой фермерский бизнес
Грамотно использовать оставшееся молоко, поддерживать продажи на высоком уровне круглый год.
Мечтаете открыть собственную сыроварню
Стремитесь освоить новое бизнес-направление, которое пользуется высоким спросом

Благодаря курсу вам не придется:
Собирать разрозненную информацию по крупицам из разных источников
Тратить много времени на освоение технологий сыроварения
Исправлять слишком кислые, горькие, жидкие или «резиновые» сыры
Переводить продукты впустую
Покупать лишнее оборудование
Месяцами подбирать нужные рецепты и ингредиенты

Вы научитесь:
Ваш результат после обучения

• Готовить мягкие и полутвердые сыры 7 самых популярных сортов (Маскарпоне, Бри, Камамбер, Качотта, Моцарелла, Брынза и Адыгейский сыры).

• Выбирать инвентарь, молоко, ферменты и закваску для домашнего сыроварения.

• Соблюдать санитарные нормы при производстве сыра, правильно хранить сырье.

• Оценивать качество приготовленного сыра не только по вкусу и цвету, но и по физико-химическим показателям.

• Сохранять свежесть сыра и соблюдать правила ухода за готовым продуктом.

Учебный план

Основы сыроделия
Молоко, его свойства и состав
Технология производства сыра
Частная технология сыров
Оценка качества готовых сыров
Производственный учет, сертификация продукции. Поставщики оборудования, ингредиентов и расходных материалов

​

Курс «Хлебный+в листьях»! В этом курсе собраны сыры с интересным аффинажом.
1. Хлебный - полутвердый сыр, который обсыпается мукой и запекается в духовке. Имеет сливочный вкус и яркий аромат печеного хлеба.
2. В листьях - два варианта полутвердого сыра (в листьях крапивы и листьях винограда). Имеет сливочный вкус с грибной ноткой, аромат грибов и леса. Вызревает с применением белой плесени.
Для сыров не нужна форма, оба сыра формуются без нее.
В курсе вы увидите:
- два подробных видео с изготовлением
- три видео с выдержкой
- Техкарты на коровий и козий сыр

​

«Настоящие соусы. Без лишнего.»

Быстро, вкусно и без вреда — 17 универсальных рецептов для семьи и гостей.
К мясу, рыбе, салатам и даже гарнирам.

Что внутри курса
17 проверенных рецептов, которые заменят всю полку магазинных — от привычных соусов до ярких вкусов, будто из любимого ресторана.

Простые ингредиенты, пошаговые объяснения и гарантированный результат даже у новичков.

+ таблица сочетаемости соусов с различными блюдами.

Классика, которая всегда кстати:
●Домашний кетчуп
Насыщенный и сбалансированный, с лёгкой сладостью спелых томатов.
●Домашний майонез
Тот, что заменит магазинный навсегда.
●Горчичный соус
С нужной остротой и мягким послевкусием.
●Цезарь
Сливочная сбалансированность и гармония вкусов.
●1000 островов
Универсальный соус для всего, от салатов до бургеров.
●Сырный соус
Густой, ароматный, будто из кафе.
●Томатный
Сочный, пряный и абсолютно универсальный.

Яркие и фруктовые акценты:
●Брусничный
●Сладко-кислый акцент к мясу и птице.
Кисло-сладкий
Тот самый любимый вкус из ресторанных блюд.

Аромат и тепло специй:
●Чили
Нежная острота
●Барбекю
Классический баланс сладости, кислоты и специй, без лишнего «дыма».
●Терияки
Густой, блестящий и с глубоким умами-вкусом.
●Карри
Мягкий аромат специй и восточная теплотa.
●Кунжутный
Нежность с восточным оттенком.
●Винегрет-соус
Кисло-свежая альтернатива классике.
●Песто
Свежесть базилика и итальянская классика.
●Чесночный
Насыщенный и ароматный, тот самый, «как в любимом кафе».

+5 необычных соусов в тарифе "Авторский"
Грибной соус
Нежный сливочный соус с шампиньонами, белым вином и пармезаном. Глубокий вкус и лёгкий аромат леса в каждой ложке.

Алабама (белый барбекю)
Соус с характером — пряный, чуть хреновый (в хорошем смысле ). Любимое дополнение к курице, картофелю и мясу с гриля.

Перцовый соус
Острый, но благородный — с болгарским перцем, чили и чесноком. Добавит тепла даже в самый обычный ужин.

Белый винный соус
Нежный соус, который превращает обычное блюдо в ресторанное. С цитрусом, вином и лёгким послевкусием сливок.

Зелёный жгучий соус
Острый, яркий, бодрящий — для тех, кто любит вкус “с характером”.

После курса вы сможете…
Вы открываете холодильник, а там не пыльные банки “барбекю с красителем и ароматизатором”, а ваши собственные соусы: аккуратно подписанные, яркие, ароматные.
Теперь у вас есть соус на все случаи:
к мясу, к птице, к салатам, к гарнирам.
Вы больше не ищете “что бы добавить, чтобы было вкуснее”, потому что вкус у вас уже есть.
После курса вы сможете:
●Готовить 17 идеальных соусов — от классики до ярких новинок.
●Подбирать вкус под любое блюдо: от рыбы до овощей.
●Понимать, как балансировать сладкое, солёное, кислое и острое.
●Делать еду красивее, ароматнее и полезнее без консервантов.
●Радовать семью вкусами, «как в ресторане».
●И главное — вы больше никогда не захотите покупать соусы в магазине.

• 17 видеоуроков
• PDF-конспекты
• Занятия в своём темпе

​

«Настоящие соусы. Без лишнего.»

Быстро, вкусно и без вреда — 17 универсальных рецептов для семьи и гостей.
К мясу, рыбе, салатам и даже гарнирам.

Что внутри курса
17 проверенных рецептов, которые заменят всю полку магазинных — от привычных соусов до ярких вкусов, будто из любимого ресторана.

Простые ингредиенты, пошаговые объяснения и гарантированный результат даже у новичков.

+ таблица сочетаемости соусов с различными блюдами.

Классика, которая всегда кстати:
●Домашний кетчуп
Насыщенный и сбалансированный, с лёгкой сладостью спелых томатов.
●Домашний майонез
Тот, что заменит магазинный навсегда.
●Горчичный соус
С нужной остротой и мягким послевкусием.
●Цезарь
Сливочная сбалансированность и гармония вкусов.
●1000 островов
Универсальный соус для всего, от салатов до бургеров.
●Сырный соус
Густой, ароматный, будто из кафе.
●Томатный
Сочный, пряный и абсолютно универсальный.

Яркие и фруктовые акценты:
●Брусничный
●Сладко-кислый акцент к мясу и птице.
Кисло-сладкий
Тот самый любимый вкус из ресторанных блюд.

Аромат и тепло специй:
●Чили
Нежная острота
●Барбекю
Классический баланс сладости, кислоты и специй, без лишнего «дыма».
●Терияки
Густой, блестящий и с глубоким умами-вкусом.
●Карри
Мягкий аромат специй и восточная теплотa.
●Кунжутный
Нежность с восточным оттенком.
●Винегрет-соус
Кисло-свежая альтернатива классике.
●Песто
Свежесть базилика и итальянская классика.
●Чесночный
Насыщенный и ароматный, тот самый, «как в любимом кафе».

+5 необычных соусов в тарифе "Авторский"
Грибной соус
Нежный сливочный соус с шампиньонами, белым вином и пармезаном. Глубокий вкус и лёгкий аромат леса в каждой ложке.

Алабама (белый барбекю)
Соус с характером — пряный, чуть хреновый (в хорошем смысле ). Любимое дополнение к курице, картофелю и мясу с гриля.

Перцовый соус
Острый, но благородный — с болгарским перцем, чили и чесноком. Добавит тепла даже в самый обычный ужин.

Белый винный соус
Нежный соус, который превращает обычное блюдо в ресторанное. С цитрусом, вином и лёгким послевкусием сливок.

Зелёный жгучий соус
Острый, яркий, бодрящий — для тех, кто любит вкус “с характером”.

После курса вы сможете…
Вы открываете холодильник, а там не пыльные банки “барбекю с красителем и ароматизатором”, а ваши собственные соусы: аккуратно подписанные, яркие, ароматные.
Теперь у вас есть соус на все случаи:
к мясу, к птице, к салатам, к гарнирам.
Вы больше не ищете “что бы добавить, чтобы было вкуснее”, потому что вкус у вас уже есть.
После курса вы сможете:
●Готовить 17 идеальных соусов — от классики до ярких новинок.
●Подбирать вкус под любое блюдо: от рыбы до овощей.
●Понимать, как балансировать сладкое, солёное, кислое и острое.
●Делать еду красивее, ароматнее и полезнее без консервантов.
●Радовать семью вкусами, «как в ресторане».
●И главное — вы больше никогда не захотите покупать соусы в магазине.

• Всё из тарифа «С поддержкой»
• Личная обратная связь Дениса 1 год
• Приоритет в ответах и проверках
• 5 бонусных соусов

​

Книга о десертах, вкус которых возвращает к самым теплым воспоминаниям.
Алина Ахмадиева, профессиональный кондитер, основательница кондитерской школы и автор бестселлеров «Магия бисквита» и «Магия начинки», собрала любимые с детства рецепты в современном прочтении: «Муравейник», «Сказка», «Прага», «Медовик от мамы», «Ленинградский», «Полет», курабье, сочники, трубочки, «Картошка», «Птичье молоко», зефир и другие угощения для семейного чаепития, праздника или душевного вечера с близкими.
Автор бережно сохраняет ностальгические вкусы и показывает, как сделать их легче, ярче и интереснее: добавить кислоту к сладости, воздух к жирности, хруст к мягкости.
Вы узнаете, почему нельзя просто убрать сахар или жир, как они влияют на влажность, аромат и текстуру, и научитесь управлять ингредиентами без потери качества.
В каждом рецепте точные граммовки, температуры, время охлаждения, советы по хранению, декору, начинкам, ганашам, муссам, желе, пралине и хрустящим слоям.
Для всех, кто хочет повторить незабываемые сладости дома, — уже на новом кондитерском уровне.